Le Ricette della signora Daniela di Valle...
 

CASTAGNACCIO (primo metodo)
Ingredienti:
500g di castagne
1/2l d'acqua
sale
100g di una passa
50g di noci sgusciate
3 cucchiai d'olio

Preparazione:
Passare la farina al setaccio e versarla poco a poco in 1/3 dell'acqua.
Mettere un pizzico di sale, mescolare con cura fino a ottenere una pasta omogenea e aggiungere il resto dell'acqua continuando a mescolare.
Mettere a bagno per 10 minuti l'uva passa, scolarla e amalgamarla all'impasto con le noci spezzettate.
Ungere con l'olio una teglia a bordo alto e disporvi il composto.
Coprire con 2 cucchiai d'olio e cuocere in forno a calore moderato per 40 minuti.

CASTAGNACCIO (secondo metodo)
Ingredienti:
farina di castagne 350g
uvetta sultanina 100g
pinoli 100g
uva
cucchiaiata di zucchero al velo
olio
sale

Preparazione:
Lasciate a bagno l'uvetta in poca acqua tiepida. Mettete in una terrina la farina di castagne insieme con un pizzico di sale e lo zucchero a velo, incorporatevi a poco a poco 40cl di acqua, infine unite i pinoli e l'uvetta sgocciolata dall'acqua.
Ungete abbondantemente di olio una teglia preferibilmente di rame stagnato e versatevi il composto pareggiandolo bene.
Irrorate con un pò di olio e fate cuocere il castagnaccio nel forno a 190°, lasciandovelo finché avrà preso un bel colore scuro e si staccherà dai bordi della teglia.
Potete arricchire il castagnaccio unendo al composto cagliette di cioccolato fondente, pezzetti di canditi (scorze di arancia, cedro e ciliegine), noci e mandorle tritate e decorarne la superficie con gherigli di noce.

GELATO DI CASTAGNE
per 5 persone
Ingredienti:
150g di castagne lesse
2 cucchiai di cognac
1/2 litro di latte
3 tuorli d'uovo
50g di zucchero
1 baccello di vaniglia

Preparazione:
Fate bollire il latte insieme al baccello di vaniglia spezzettato.
Riducete le castagne in purè. Sbattete i tuorli con lo zucchero per formare una spuma densa e di colore giallo limone e unite a filo il latte caldo sbattendo sempre.
Fate addensare sul fuoco senza però arrivare mai all'ebollizione.
Togliete il baccello di vaniglia. Fuori dal fuoco aggiungete il purè di castagne, mescolate bene e unite il cognac.
Lasciate raffreddare bene prima di versare in un recipiente e fate rapprendere nel freezer. Se ci dovessero essere dei grumi o pezzi di ghiaccio, lavoratelo con lo sbattitore elettrico e rimettetelo nel freezer.

Vedi anche le ricette per un Natale di Castagne